羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot)，是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，常用来做清汤火锅，味道鲜美。那么下面我们就来说说羊蝎子的制作注意事项都有哪些。

　　1.盐在一开始要少放。因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

　　2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

　　此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体有益肾补虚、健脑的功效，但是要注意，高血压病人不适合吃羊蝎子，建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

　　老做法是清汤羊蝎子，而流行的是浓汤羊蝎子，把整 根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料，这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料，把羊蝎子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时，这还没完，还得再焖上5小时，最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子终于可热闹上台了。