由于羊肉卷从加工到上餐桌都是冷冻保存，因为鲜肉软绵不容易切成薄片，更不好定型。所以一般的羊肉卷都是由冻好的羊肉放在削片机上削，正因为有这样的制作特点，所以给了不法商贩可乘之机造出了假羊肉卷来欺骗我们消费者。首先是所谓的“风味羊肉卷”这类羊肉卷是在羊肉中夹杂了其他肉的现象，比如羊肉中添加猪肉、鸡肉、鸭肉等以次充好的行为。由于国家没有明令禁止这种混合肉制品在市场上流通，只要通过检疫即可，但我们消费者却用买羊肉的价格买了一些鸡肉、鸭肉等。

　　其次，更有甚者直接做出假羊肉卷，用其他肉来冒充，添加了各种添加剂后，从外观上看可以达到以假乱真的效果，这类肉一般价格低。而且总会出现在火锅店中，毕竟如果在火锅店中的肉卷上来后就会直接放入锅中。即使我们用肉眼去辨别也很难看出好坏。

　　既然知道这小小的肉卷中存在这些造假的现象，我们以后购买的时候就要小心了。一般来说正规的超市、电商平台上的羊肉卷包装后都有配料表，这时我们就要细细的看看了，凡是配料表中不是由纯羊肉制作而且有其他的肉的肉卷尽量不要购买了，再者好的羊肉卷下入锅中肉片完整性好不易散开，而差的肉质的肉容易在熟后断裂从而散开。而且种肉在锅中血沫会很多不会像好肉卷一样是清汤状态，合成的肉卷味道是模仿不出真正的羊肉味的，所以小伙伴们在清汤煮羊肉卷时如有其它怪味的时候就要注意力。