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羊蝎子的火锅做法

羊蝎子的火锅做法

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-02-28
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【概要描述】  羊蝎子是羊大梁,鲁菜。主料是一整块羊脊椎骨,带里脊肉和脊髓。因其形状类似蝎子,故俗称羊蝎子。

羊蝎子的火锅做法

【概要描述】  羊蝎子是羊大梁,鲁菜。主料是一整块羊脊椎骨,带里脊肉和脊髓。因其形状类似蝎子,故俗称羊蝎子。

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  羊蝎子是羊大梁,鲁菜。主料是一整块羊脊椎骨,带里脊肉和脊髓。因其形状类似蝎子,故俗称羊蝎子。

  以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅,在中国北方已有300多年的历史。在原有清汤的基础上,加入花椒、胡椒、豆豉、肉桂、茴香、胡椒、干姜、高良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、黄芪、生地、荜茇、草果等30余种纯天然中草药精心熬制而成的老汤,羊蝎子原料仅为内蒙古5-6月龄羔羊。

  羊蝎子一般有两种方式,一种是红汤,一种是白汤。

  首先准备十斤羊脊骨和两斤羊腿骨,把羊脊骨按关节剁成块,再把羊腿骨剁碎,然后一起放在锅里用热水烫一下,去掉羊的腥味和血渍。将用水烫过的腿骨放在锅底,再将羊脊骨放在腿骨上,然后加水用猛火炖。水烧开前,将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒,再与鲜姜片、葱片一起放入锅中。

  锅里的水烧开后,加入鸡精和少量盐,然后关小火,用中火炖。大约半小时后,打开盖子,用筷子夹住。如果能粘到羊肉里,说明羊蝎子熟了。这时候把火调成小火慢慢炖。大概要一个小时,然后把火调成小火再炖一个小时左右。

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