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好吃的雪花肥牛是怎么样的

好吃的雪花肥牛是怎么样的

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-06-01
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【概要描述】  秋冬下馆子的时候,都喜欢选择火锅。吃火锅的时候,雪花肥牛是餐桌上必须点的菜。看到排列整齐的雪花肥牛,红白相间,吸引了一桌子食客。那么,好吃的雪花肥牛是什么样的?应该如何选择雪花肥牛?

好吃的雪花肥牛是怎么样的

【概要描述】  秋冬下馆子的时候,都喜欢选择火锅。吃火锅的时候,雪花肥牛是餐桌上必须点的菜。看到排列整齐的雪花肥牛,红白相间,吸引了一桌子食客。那么,好吃的雪花肥牛是什么样的?应该如何选择雪花肥牛?

  • 分类:行业动态
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  秋冬下馆子的时候,都喜欢选择火锅。吃火锅的时候,雪花肥牛是餐桌上必须点的菜。看到排列整齐的雪花肥牛,红白相间,吸引了一桌子食客。那么,好吃的雪花肥牛是什么样的?应该如何选择雪花肥牛?

  一、什么是好吃的雪花肥牛?

  1.雪花肥牛是什么

  它既不是一个品种的牛,也不是一个纯肥的被宰杀的牛,也不是一头肥牛。而是经过除酸处理后切成薄片,在火锅中漂洗的部分,称为“雪花肥牛”。必须经过严格的选择和先进的除酸技术。通常是将腰背的优质“背最长肌”和腹部的无骨肌肉进行修整定型,做成“雪花肥牛毛坯”送到餐厅。经过专门的机器切成薄片,再蘸上美味的调料,放在火锅里煮,吃到嘴里的才是真正的雪花肥牛。

  二、如何选择雪花肥牛

  1.闻味道

  一闻,鲜肉有正常气味,劣质肉有氨味或酸味。

  2.摸一下

  二摸,一是要摸弹性。鲜肉有弹性,手指按压后凹痕立即恢复。次品肉弹性差,手指按压后凹痕恢复缓慢甚至无法恢复,变质肉无弹性。要感觉粘度,鲜肉表面略干或略湿,不粘手。亚鲜肉外观干或粘,新切面湿粘,变质肉粘手严重,外观极干。而有些注水严重的肉,完全粘手,但可以看出外表湿软无力。

  3.看颜色

  三看,看肉皮上有没有红点。没有红点的是好肉,有红点的是坏肉;看肌肉,鲜肉有光泽甚至呈红色,劣质肉颜色略深;看脂肪,鲜肉的脂肪呈白色或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉的脂肪呈绿色。


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