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给大家介绍下酸汤雪花肥牛的做法

给大家介绍下酸汤雪花肥牛的做法

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2022-06-24
  • 访问量:0

【概要描述】 给大家介绍下酸汤雪花肥牛的做法:牛柳400克、金针菇100克、绿豆芽200克、盐少许、黄酒15毫升、胡椒粉少许、油2汤匙、姜末少许、蒜粉少许、辣椒酱1汤匙、野辣椒10个、高汤(或清水)300毫升、芹菜半碗、香菜少许、鱼露1茶匙、红浙醋1大把。

给大家介绍下酸汤雪花肥牛的做法

【概要描述】 给大家介绍下酸汤雪花肥牛的做法:牛柳400克、金针菇100克、绿豆芽200克、盐少许、黄酒15毫升、胡椒粉少许、油2汤匙、姜末少许、蒜粉少许、辣椒酱1汤匙、野辣椒10个、高汤(或清水)300毫升、芹菜半碗、香菜少许、鱼露1茶匙、红浙醋1大把。

  • 分类:行业动态
  • 作者:
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  • 发布时间:2022-06-24
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  给大家介绍下酸汤雪花肥牛的做法

  材料:

  牛柳400克、金针菇100克、绿豆芽200克、盐少许、黄酒15毫升、胡椒粉少许、油2汤匙、姜末少许、蒜粉少许、辣椒酱1汤匙、野辣椒10个、高汤(或清水)300毫升、芹菜半碗、香菜少许、鱼露1茶匙、红浙醋1大把。

  做法:

  (1)牛肉片用盐和白胡椒粉米酒混合,腌制15分钟左右,金针菇洗净,山椒泡发,青红椒切碎,芹菜洗净,去叶,香菜洗净,沥干水分。

  (2)锅中加入清水,烧开,将金针菇放入锅中,捞出控水,然后放入容器中,将绿豆芽放入容器中,锅中加入清水,烧开,将雪花肥牛焯至牛肉变色后捞出,放入豆芽和金针菇的容器中。

  (3)炒锅烧热,炒锅放油烧热,倒入姜蒜末爆香,然后放入黄辣椒酱和野辣椒末,略炒,在炒锅边缘倒入10ml黄酒,再倒入高汤烧开,然后加入芹菜和香菜煮2分钟,然后过滤掉所有杂质,加入盐、胡椒粉、鱼露、红浙醋调味,关火,将汤汁倒入容器中,撒上小青红椒圈。

  做酸汤雪花肥牛的不败秘诀:

  (1)雪花牛可以买厚一点的,或者买的时候让切厚一点,煮熟后口感更好,不易被煮烂,使成品更美观,也可以用牛柳自己切稍微薄一点的片,一样嫩。

  (2)如果觉得把碎辣椒过滤,把碎姜浸泡太麻烦,也可以省略这个过程,不过酸汤雪花肥牛不够爽口,入口有很多渣,但不影响口感。

  (3)先煎鸡蛋,再加水一起熬汤,可以使汤变得奶香,这就是秘诀。

  (4)如果喜欢酸辣味重的,可以增加白醋和野辣椒的用量,黄色的野辣椒味道更好,酸酸爽口,开胃,灰绿色的野辣椒味道咸鲜,不适合做这个酸汤,不然就够酸够咸了。

  (5)除粉条、金针菇外,丝瓜、木耳也可作为搭配的基料,使口味更加丰富,色泽美观。


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