给大家介绍下酸汤雪花肥牛的做法

　　材料：

　　牛柳400克、金针菇100克、绿豆芽200克、盐少许、黄酒15毫升、胡椒粉少许、油2汤匙、姜末少许、蒜粉少许、辣椒酱1汤匙、野辣椒10个、高汤(或清水)300毫升、芹菜半碗、香菜少许、鱼露1茶匙、红浙醋1大把。

　　做法：

　　(1)牛肉片用盐和白胡椒粉米酒混合，腌制15分钟左右，金针菇洗净，山椒泡发，青红椒切碎，芹菜洗净，去叶，香菜洗净，沥干水分。

　　(2)锅中加入清水，烧开，将金针菇放入锅中，捞出控水，然后放入容器中，将绿豆芽放入容器中，锅中加入清水，烧开，将雪花肥牛焯至牛肉变色后捞出，放入豆芽和金针菇的容器中。

　　(3)炒锅烧热，炒锅放油烧热，倒入姜蒜末爆香，然后放入黄辣椒酱和野辣椒末，略炒，在炒锅边缘倒入10ml黄酒，再倒入高汤烧开，然后加入芹菜和香菜煮2分钟，然后过滤掉所有杂质，加入盐、胡椒粉、鱼露、红浙醋调味，关火，将汤汁倒入容器中，撒上小青红椒圈。

　　做酸汤雪花肥牛的不败秘诀：

　　(1)雪花牛可以买厚一点的，或者买的时候让切厚一点，煮熟后口感更好，不易被煮烂，使成品更美观，也可以用牛柳自己切稍微薄一点的片，一样嫩。

　　(2)如果觉得把碎辣椒过滤，把碎姜浸泡太麻烦，也可以省略这个过程，不过酸汤雪花肥牛不够爽口，入口有很多渣，但不影响口感。

　　(3)先煎鸡蛋，再加水一起熬汤，可以使汤变得奶香，这就是秘诀。

　　(4)如果喜欢酸辣味重的，可以增加白醋和野辣椒的用量，黄色的野辣椒味道更好，酸酸爽口，开胃，灰绿色的野辣椒味道咸鲜，不适合做这个酸汤，不然就够酸够咸了。

　　(5)除粉条、金针菇外，丝瓜、木耳也可作为搭配的基料，使口味更加丰富，色泽美观。