1.看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫。真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　2.看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　4.如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了，假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。

　　从外观来看，鸭肉肉质细腻，纹路较少，其白色脂肪都是分布在一块，绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中，就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的，不会掺杂在一起的，羊肉的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。

　　羊肉煮熟后，其汤水凝结成的油脂是硬的，但鸭肉凝结成的脂肪是软的，从口感来讲，真正的羊肉卷吃起来有嚼头，而鸭肉纤维细，吃起来很嫩，从味道来讲，真正的羊肉越嚼越香，但鸭肉卷嚼起来却有股腥味，市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷，如果是这样的话，鉴别的方法就更简单了，一涮就散开了。