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羊蝎子在制作中的注意事项

羊蝎子在制作中的注意事项

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-09-23
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【概要描述】羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot),是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,常用来做清汤火锅,味道鲜美。那么下面我们就来说说羊蝎子的制作注意事项都有哪些。

羊蝎子在制作中的注意事项

【概要描述】羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot),是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,常用来做清汤火锅,味道鲜美。那么下面我们就来说说羊蝎子的制作注意事项都有哪些。

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  羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot),是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨。因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,常用来做清汤火锅,味道鲜美。那么下面我们就来说说羊蝎子的制作注意事项都有哪些。

  1.盐在一开始要少放。因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

  2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。

  此外,由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效,但是要注意,高血压病人不适合吃羊蝎子,建议人们在吃得时候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。

  老做法是清汤羊蝎子,而流行的是浓汤羊蝎子,把整 根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料,这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料,把羊蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时,这还没完,还得再焖上5小时,最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子终于可热闹上台了。


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