羊蝎子的做法
发布时间:
2020-11-18 16:40
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羊蝎子即是羊的脊骨,大致分为两种,一种是肉较多的称之为“肉蝎子”,另一种是肉非常少的称之为“蝎子”,因整副脊骨剔好肉看着就像一只撅着尾巴的蝎子因此得名。
羊蝎子肉质鲜美怎么做都不会难吃的,但关键也得有个参考不是,您就当我这是砖头,扔出去引回您的玉吧。
顺便说一句,如果想吃羊蝎子火锅,就支个火锅,啃完骨头后涮点青菜豆腐什么的。若不需要吃这个火锅,汤就少放点,肉味会更浓。下面简单说下羊蝎子的做法
1、肉蝎子让摊主砍好,放入清水中浸泡30分钟,泡去血水,这样炖煮后肉质嫩滑,顺便将每一块都认真清洗干净,尤其是剁砍之后会有很多小小的骨渣要去除干净,避免影响成品口感。
2、烧开一锅水,分批汆烫肉蝎子,只要肉变白,就可以将其捞出来。
3、捞出后均匀的码放在高压锅里。
4、准备食材:将生姜切成薄片,葱切成薄片,切开蒜,以散发出香味。
5、准备八角茴香,桂皮和香叶。
6、在锅中加入食用油,爆香葱姜蒜。
7、加入八角茴香、桂皮和香叶也炒香一下。
8、加入黄豆酱、和碾碎的腐乳炒香。
9、加入清水、糖,料酒、生抽、煮滚后倒入高压锅内。
10、压力阀喷气后转至低火位置,计时压20分钟即可关火。
11、完全没有压力后才打开盖子,这样一锅酱香羊蝎子就完成了,是不是很简单。
羊蝎子
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