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牛羊肉就该这样做营销!

牛羊肉就该这样做营销!

  • 分类:行业动态
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  • 来源:
  • 发布时间:2017-11-20
  • 访问量:193

【概要描述】一是这个行业的产量虽然巨大,但这个产品的年人均消费却很小。 比如中国是牛羊肉生产大国,羊肉产量居世界第一位,牛肉产量仅次于美国和巴西,居世界第三位。但是中国的牛羊肉食品年人均消费才约4公斤,不如美国的40公斤的1/10,更不要说牛肉消费大国阿根廷和乌拉圭的年人均消费60公斤的牛肉。 二是这个行业的产量虽然巨大,但是这个行业的集中度不高,缺乏响当当的大品牌。 再拿中国的牛羊肉行业举例,我们的整个牛肉

牛羊肉就该这样做营销!

【概要描述】一是这个行业的产量虽然巨大,但这个产品的年人均消费却很小。 比如中国是牛羊肉生产大国,羊肉产量居世界第一位,牛肉产量仅次于美国和巴西,居世界第三位。但是中国的牛羊肉食品年人均消费才约4公斤,不如美国的40公斤的1/10,更不要说牛肉消费大国阿根廷和乌拉圭的年人均消费60公斤的牛肉。 二是这个行业的产量虽然巨大,但是这个行业的集中度不高,缺乏响当当的大品牌。 再拿中国的牛羊肉行业举例,我们的整个牛肉

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一是这个行业的产量虽然巨大,但这个产品的年人均消费却很小。
 
比如中国是牛羊肉生产大国,羊肉产量居世界第一位,牛肉产量仅次于美国和巴西,居世界第三位。但是中国的牛羊肉食品年人均消费才约4公斤,不如美国的40公斤的1/10,更不要说牛肉消费大国阿根廷和乌拉圭的年人均消费60公斤的牛肉。
 
二是这个行业的产量虽然巨大,但是这个行业的集中度不高,缺乏响当当的大品牌。
 
再拿中国的牛羊肉行业举例,我们的整个牛肉产业市场容量在4000亿元以上,但是排名前十的企业加起来不到400亿的产值,而且在行业有一定知名度和影响力的品牌跟其他食品消费品企业品牌相比也是无法比,或者说在猪肉领域的双汇、雨润这样的品牌都还未形成。
 
在产业的上游更分散:年出栏500头以上的养殖户(企业)出栏占比仅8%,在屠宰端,前10大企业占比不足20%。与澳洲、新西兰、巴西等国在屠宰环节前10强占60-70%以上的份额相比,差距很大。
 
 
 
但是,随着中国居民消费水平的提高,特别是近几年80后、90后消费群体的崛起,在肉类产品的消费习惯上更加容易接受牛羊肉类产品,或者说更加西化的饮食习惯中包括大量的牛排、羊排等牛羊肉类产品,让牛羊肉产业跟其他产业一样,基础虽然薄弱但是增长可期。
 
 
 
▍初级的产品形态亟待提升
 
 
中国的牛羊肉市场跟国外有个不太一样的市场现状。
 
中国的牛羊肉消费区域有比较明显的分界线:中国比较广大的华北地区内蒙古大草原和广袤的大西北新疆、青海、甘肃等地区由于北方游牧民族的传统历史文化和回族、维吾尔族的饮食习惯,使得这部分地区天然是牛羊肉的主要产区和主要消费区。
 
 
而在羊肉的产品形态或使用方式上最普遍的是“涮”和“烧烤”,这个主要是从小肥羊餐饮在上世纪90年代末开始从内蒙古大规模向全国扩张连锁加盟店体系,通过遍布全国的七八百家涮羊肉店,培养和普及了全国人民在餐厅“涮”羊肉的习惯;而烧烤是通过市民休闲文化和夜生活的普及形成了独特的烧烤生活。
 
 
而在大中城市逐渐增多的西餐厅、牛排餐厅,让牛排、羊排等牛羊肉的独特部位或不一样的产品,成为都市白领和中产阶层喜欢的饮食消费方式。
 
 
 
就像品牌裂变理论一样,产品也是主键裂变的—从简单形态到精致形态,从大规格到小规格,从散装到小包装等。牛羊肉产品市场的增长绝不是大宗商品的发展,也不是原有传统形态的指数式增长,肯定是新型的、新形态的、多元化的产品的裂变。
 
 
▍产品分类要从消费场景出发
 
 
我们的牛羊肉企业总是推崇产品的创新,因为产品创新是企业创新的重要的部分。但是,在于产品的创新上真正面临的问题并非企业站在自己拥有的资源的角度进行细分或开发。比如,纵观牛羊肉企业的网站或宣手册,对于产品的分类推崇的几乎一边倒的“精分割”—意思就是依据动物解剖学理论,精准的将一头完整的牛或羊,根据骨骼结构分割成不停地部位,这样的部位肉就成了比较小的精致的肉或骨头,并进行独立的真空包装。因为我们之前消费牛羊肉基本都是在农贸市场和菜市场的肉摊或肉铺子,没有这样的精细的分类或切割。
 
 
 
具体到企业的产品的种类的时候,无一例外都是企业根据自己所拥有的产品的种类来划分的。根据无非有以下几项:常温熟食、低温熟食、散装熟食、冷冻食品、休闲食品、西式分割、中式分割方、调理预制、副产品等诸如此类不一而足.
 
 
 
这种产品的分类是有问题的,因为这种产品的分类是站在“牛”和“羊”的角度来划分的—意思就是把牛羊屠宰完之后,再根据企业的生产工艺能力和有利于储存运输的角度出现了“冷冻的肉”,“冷鲜的肉”或者“不同分割方式的肉”。

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